客家咸鸡。

鱼露焗蟹。 本组图片 记者李芳娟 匡湘鄂 摄

　　国庆假期畅游惠州，不仅有山水风光可赏，更有地道美食可品，东江盐焗鸡、客家咸鸡、柏塘山茶鹅、沥林碌鹅、鱼露鸭、赤岸蚝、竹筒菜等一众惠州特色美食飘香全城。

　　广大游客可漫步山水之间，沉浸式品鉴地道惠州美味，在风光与烟火的相融交织中感受惠州独具韵味的市井风情与乡土魅力。

　　惠城

　　体验舌尖与脚尖的双重浪漫

　　国庆假期，唯美景与美食不可辜负。在惠城，各种有特色、有口碑的东江菜、客家菜馆，不仅林立在繁华热闹的街道边，还藏在凝聚烟火气与文化古韵的老街巷里。

　　一桌地道东江菜充分激发你的味蕾：东江盐焗鸡皮脆肉嫩，咸香入骨；梅菜扣肉酱红油亮，入口即化……宴东江、东江人家、富杰食府、高记惠州风味楼等本地口碑菜馆，藏着惠州人最熟悉的家常味。若想往乡野走，汝湖镇惠民大道两边的农家菜馆连成一片，柴火焖鹅、河鲜小炒，烟火气十足。

　　夜色降临，东江沿岸夜景拉开帷幕。饭后漫步东江公园，一路感受东江两岸的璀璨夜景。眺望江对岸，水东街华灯初上，骑楼之下，东江边的夜生活拉开序幕……江风拂面，沉浸在惠州动人的夜景中，随手一拍都是大片。

　　惠阳

　　客家咸鸡承载百年记忆

　　客家咸鸡，这道承载百年记忆的传统名菜，咸香入骨、皮肉紧实、入口滑嫩，是惠阳乃至惠州客家饮食文化的一张亮丽名片。

　　客家咸鸡的诞生与惠州悠久的产盐历史密不可分。当地客家人善用粗盐保存食物，咸鸡最初便是当地民众为延长食物保存时间的无心之作——将鸡杀好用粗海盐腌制过夜，再蒸熟斩件食用。后因生腌耗时过长，改为煮熟后再腌制，既保留独特风味，又提高效率。

　　客家咸鸡制作技艺被列入惠州市第八批市级非遗名录。客家咸鸡制作技艺传承人曾世英在继承传统技艺基础上不断创新，以熟腌法和特殊陶罐过滤技术，让传统名菜焕发新生。这个国庆，不妨去惠阳品一只咸香入骨的客家咸鸡吧！

　　惠东

　　赴一场赤岸“蚝”约会

　　中秋前后正是惠东赤岸蚝上市的好时节。在铁涌赤岸村码头，一艘艘运载生蚝的船只接连靠岸。码头上，蚝农熟练撬壳，饱满白嫩的蚝肉令人垂涎。

　　生蚝素有“海中牛奶”之称，而赤岸蚝更是其中的佼佼者，用赤岸蚝制成的美食数不胜数。首先是黄金炸蚝，肥美的生蚝裹上面粉，在沸腾的油锅里炸至金黄起锅。一口吃下去，外皮酥酥脆脆，蚝肉依旧鲜嫩。芝士焗蚝更绝，芝士切成细丝均匀撒在新鲜的蚝肉上，随着烘烤，浓郁的芝士香逐渐弥漫开来，与生蚝的鲜美交融，形成一种难以言表的独特风味。

　　在赤岸村，生蚝有很多吃法，蒸煮烤煎炸焗火锅等等，每一道菜都将生蚝的美味发挥到极致！

　　博罗

　　一地一味暖人心

　　在山水博罗，辖区内各镇街风光各异，美丽宜人。从罗浮仙山到万亩茶乡，再到山野公庄，每一处景致都搭配着独有的舌尖滋味。

　　罗浮山窑鸡是必尝美味。锡纸裹身、柴火慢窑，锁住鸡肉的鲜嫩肌理，出炉时香气四溢，外皮焦香、肉质嫩滑，每一口都是山野馈赠的原汁原味。

　　移步柏塘茶乡，万亩茶园连绵叠翠，茶香漫山遍野。沉浸在清幽茶景之中，品尝招牌柏塘鹅，其肉质紧实肥美，无论是酱香焖煮还是白切，都尽显食材本味。当地还创新制作柏塘山茶鹅，把茶香融入肉中，别有一番新意。

　　作为博罗独具特色的酸辣美食之乡，公庄菜式鲜辣醇厚、风味鲜明。萝卜杠煲鸡是当地特色佳肴，酸辣开胃、鲜香十足。公庄钵仔肉更是独具匠心，肉质细嫩、肌理软糯，藏着小镇独有的烟火匠心。

　　龙门

　　一席竹筒菜尽显山野味

　　国庆假期伊始，不少游客冲着山林温泉、乡村风光奔赴龙门。位于龙华镇沙迳片区的特色竹筒菜成为游客打卡的乡土美食点位。

　　就餐高峰期，服务员陆续扛着各式热腾腾的竹筒菜走入大厅，将一根根饱满的竹筒稳稳架在餐桌专属铁制卡位上。一组铁架可整齐摆放七八道竹筒菜品，节节竹筒层层排布，烟火气十足。店内菜式丰富多样，其中竹串烧鸡和竹筒腊味饭最受游客青睐。

　　招牌竹筒腊味饭以新鲜竹筒盛装烹制，咸香入味、油而不腻，每一口都兼具肉香、米香与竹香。

　　除此之外，盐烤河虾、香芋南瓜、农家时蔬、山坑螺等经典农家菜品，经竹筒独特工艺烹制后，褪去普通家常口感，浸润着淡淡的竹韵清香，风味格外独特，尽显龙门山野味。

　　大亚湾

　　一勺非遗鱼露烹出滨海味

　　鱼露，是大亚湾渔家世代相传的调味品，“大亚湾东泳鱼露制作技艺”为区级非物质文化遗产。鱼露以新鲜海鱼为原料，入池盐渍，依靠日晒自然发酵，经数月乃至数年时光淬炼，再定期翻搅，慢慢萃取海鱼的原生鲜味，被当地人称作来自大海的“液态黄金”。

　　一勺鱼露，能烹一桌渔家盛宴。其中，“鱼露鸭制作技艺”入选大亚湾区级非遗名录，是大亚湾宴席上的“镇桌硬菜”，也是当地人刻在味蕾深处的乡愁味道。

　　依托鱼露这一非遗调味品，大亚湾渔家厨师还创新推出鱼露焗蟹、鱼露焗虾、鱼露焖海鱼等系列特色菜式，其中鱼露焗蟹同样入选区级非遗项目，是滨海餐桌的热门佳肴。

　　仲恺

　　碌鹅是仲恺的饮食符号

　　碌鹅是仲恺的饮食符号。“沥林碌鹅制作技艺”为市级非遗技艺，还登上央视《生财有道》栏目。

　　吃仲恺碌鹅，先去沥林镇。推荐几家本地口碑老店：农香饭店，位于沥林泮沥村，曾获“沥林第一鹅”称号，坚持选用120天以上的老鹅，肉质紧实、肥瘦适中；顺意酒楼，位于沥林文化广场旁，非遗传承人张旭辉坐镇，他12岁开始跟随祖辈传承沥林碌鹅制作技艺，坚持传统手艺，追求原汁原味。若往潼湖镇方向，广和老街的添美食餐厅藏着百年圩市里的潼湖碌鹅，店主黄想明是潼湖碌鹅知名制作人，餐厅开了二十余年，烟火气十足。

　　国庆假期，不妨循着鹅香出发，在品尝非遗美味的同时，看戏、摘果，尽享假期好时光。

报记者刘建威 彭红霞 李芳娟 蔡伟健 李燕文 黄宇翔 匡湘鄂 邱舒婷 刘建威